△Piadina ▫ Chapati▽ : ma recette

Mangeuse de pain, non pas trop et encore moins l’été… Enfin tout dépend où je passe l’été… Si c’est en Istrie, ne me cherchez pas loin, soit je bois un cappuccino en terrasse soit je suis à la boulangerie à acheter des « krofne » et du pain « banana »!
Le pain est vraiment délicieux et surtout lorsqu’il est encore bien chaud, bien croustillant. Dans le village, vers 23h00 se propage déjà l’odeur de la cuisson du pain pour le lendemain matin.

Le pain maison, je suis pas très douée pour le faire. Ma maman, ma grand-mère, une grande-tante ne m’ont pas transmises ce savoir-faire dont elles seules ont le secret.

Depuis quelques semaines, je fais beaucoup de focaccia, en suivant la super recette de Maud.
Je vous conseille vivement de l’essayer car c’est l’approuvé !

Ensuite, je me suis rappelée que lorsqu’elle n’a plus de pain, ma maman prépare vite fait bien fait des chapatis, pain traditionnel indien. Simplement succulent!

En refaisant les chapatis, je me suis souvenue de la ‘piadina‘ ce pain traditionnel d’Emilia-Romagna, en Italie, qui appartient au street-food typiquement italien. Mon amoureux et moi on en déguste de très bonnes fourrées aux épinards-ricotta, en notre rendez-vous du midi ‘Il Cappuccino‘.

J’ai cherché longtemps pour avoir la meilleure recette, et finalement j’ai suivi en autre celle trouvée sur le site ‘Un déjeuner de soleil‘.
C’est avec plaisir que je la partage avec vous mes deux recettes de pain maison ‘facile à faire’. Un jolie voyage culinaire chez soi!

Piadina : en recette

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Ingrédients
500 g de farine
75 g d’huile ou saindoux
200 ml de lait ou lait/eau de moitié
10 g de levure ou bicarbonate
6 g de sel

Procédure
Mélangez la farine et la levure.
Formez un puit au centre, ajoutez-y l’huile [saindoux] et le sel. Malaxez.
Versez le lait [lait/eau] et pétrissez la pâte pour la rendre bien homogène mais surtout bien souple et bien lisse.
Laissez reposer 1/2 heure.
Formez une dizaine de boules, et laissez-les reposer à nouveau durant 1/2 heure, couvertes d’un linge humide de préférence.

Prenez la première boule de pâte et étalez-la avec vos mains pour bien le cercle.
Au rouleau à pâtisserie, étalez la boule sur une épaisseur de 3 mm environs.
Avec une fourchette, piquez la face de la piadina pour ainsi éviter les bulles d’air.
Faites chauffer une poêle, ou le mieux une plaque de cuisson en fonte qui gardera la chaleur, et déposez-y la piadina.
Laissez cuire durant 2 minutes chaque côté.
Procédez de la même manière pour toutes les boules de pâte.

Pour la farce :
Vous pouvez être imaginatif à l’infini aussi bien salé que sucré ;
• ricotta et épinards
• légumes grillés, jambon de parme, fromage,…
• tapenade

• nutella
• fruits

Une fois farcie, soit vous pliez la piadina en deux ou en trois, et faites chauffer à nouveau si celles-ci sont froides.
La piadina se conserve quelques jours au frais.

Chapati : en recette

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Ingrédients
250 ml de farine
2 càs d’huile d’olive ou 1 càs de ghee 
100-150 ml d’eau
sel

Procédure
Mélangez la farine et le sel.
Formez un puit au centre et ajoutez-y l’huile [ghee]. Malaxez.
Versez l’eau et pétrissez la pâte pour la rendre bien homogène mais surtout bien souple et bien lisse.
Laissez reposer 1 heure dans un linge humide.

Formez des boules, prenez la première boule de pâte et étalez-la avec vos mains pour bien garder la rond.
Au rouleau à pâtisserie, étalez la boule sur une épaisseur de 4-5 mm environs.
Faites chauffer une poêle, ou le mieux une plaque de cuisson en fonte qui gardera la chaleur, et déposez-y le chapati.
Laissez cuire durant 2-3 minutes chaque côté.
Procédez de la même manière pour toutes les boules de pâte.

 

Une chose est certaine, lorsque vous y goûter, vous allez pas vouloir cesser d’en faire !
Au plaisir de partager ces recettes avec vous.

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